ホームセンターへフライパンを買いに行くとき、あまりにも種類が多すぎて、どれを選んだらいいか分からず、結果、自分の生活スタイルに合わないフライパンを選んでしまい、使いづらい、または焦げ付いて使い物にならなくなってしまった…

そんな経験がある方が多いのではないでしょうか？
そんな皆様のために、今回は、失敗しないフライパンの選び方とフライパンの種類に合わせた使用方法を詳しくご説明します。

この特集を最後まで読んでいただければ、フライパンを購入する際の選び方のポイントと、フライパンを長持ちさせる使用方法が理解できますので、購入前も購入後もお役に立つ内容になっています！

■フライパンの材質を知ろう

初めに知っていただきたいのは、「これさえあれば、何でも美味しく作れる！」といった決定的なフライパンはありません。

なぜなら、フライパンの材質によって熱伝導率（熱の伝わり方）や蓄熱性（熱をため込む力）が変わるので、必然的に調理方法も変わってきます。材質によって向き不向きの料理がありますので、まずはフライパンの材質を知りましょう！

1.鉄フライパン
【おすすめ料理】ステーキ、チャーハン、餃子、野菜炒め

メリット
〇熱効率が良く、保温性が高い
〇強い火力で調理できるので、短時間で料理が出来る
〇丈夫なので、しっかりお手入れすれば一生もの
〇タワシでゴシゴシ洗えて洗剤いらず

デメリット
●使い始めは「から焼き＆油ならし」が必要
●フライパンに油が馴染んでくるまでは、焦げ付きやすい
●サイズによっては重たくなるので、腕が疲れる
●水分が残った状態で収納すると錆び付きやすい

中華やフレンチのプロの料理人も、高温で仕上げる料理に使っているのが鉄フライパンです。鉄フライパンは、『育てるフライパン』とも言われています。使っていくうちに手に馴染み、油もフライパンに馴染んで焦げ付きにくくなります。
使えば使うほど調理しやすくなるので、一生手放せない自分だけのフライパンに育っていきます。

新品の鉄フライパンは、錆び止め塗装がついているので、使用前に“から焼き”をして錆び止め塗装を落とす必要があります。また、焦げ付きを抑えるために使用前後に“油ならし”が必要です。

お手入れ方法は、洗剤で洗うと馴染ませた油が取れてしまうので、基本的には水洗いのみです。洗った後は、錆び防止のためにしっかり水分を取ってから収納します。
毎回このお手入れが面倒という方は、窒化加工フライパンがおすすめです。窒化加工が施されていると、錆び付きにくく焦げ付きにくいので、これらの手間が不要となります。軽く水気を取って収納するだけです。


2.アルミフライパン
【おすすめ料理】パスタ、リゾット、アクアパッツァ

メリット
〇とても軽い
〇熱伝導が良いので、火加減が調整しやすい
〇ソースなどの色が見えやすい
〇タワシでゴシゴシと洗える
〇比較的リーズナブル

デメリット
●高温に弱い
●蓄熱性が弱い（熱しやすく冷めやすい）
●油が馴染みにくいので、くっつきやすい（コーティングなしの場合）
●酸、アルカリには弱い


イタリア料理店で、パスタを炒めるときによく使われるのが、アルミフライパンです。
最大の特徴は軽さです。熱伝導が良く火加減が調整しやすいので、料理慣れしている人には最適です。パスタやリゾットのような水分が多い料理に向いています。材質がシルバーなのでソースの色変化が見えやすいです。
高温に弱く、油の馴染みが良いと言えないので食材がくっつきやすく、ステーキやソテーといった「焼く・炒める」料理には不向きです。

お手入れ方法は、焦げ付いた場合でも丈夫なので、タワシでゴシゴシと洗えます。錆びも付かないのでお手入れも簡単です。

3.ステンレスフライパン
【おすすめ料理】 ステーキ、オムレツ、ホットケーキ、炒め物

メリット
〇丈夫で錆びにくく、長く使っていける
〇熱すると冷めづらいので余熱での調理が可能
〇汚れを落としやすいので後片付けが簡単
〇ソースなどの色が見やすい

デメリット
●焦げ付きやすく食材がひっつきやすい
●サイズによっては重たくなるので、腕が疲れる
●熱伝導が悪いので、フライパンが温まるまで時間がかかる

ステンレスは、丈夫で錆びにくいので、長く愛用できるフライパンです。高温での焼き物調理がおすすめです。また、蓄熱性が高く一度温度が上がると冷めにくいので、予熱を利用した調理もおすすめです。

デメリットとして、焦げ付きやすく食材がひっつきやすいですが、コツを掴めば問題ありません。コツは、調理前に弱火～中火で加熱して、全体に油を染み込ませます。この作業を行えば食材がひっつきにくくなります。
焦げ付いても、水を入れしばらく放置して洗えば簡単に落せますのでお手入れも簡単です。